Banyak pemilik toko roti yang salah paham: sepotong roti dijual dengan harga lebih dari sepuluh yuan, namun bahan-bahannya-tepung, mentega, dan telur-harga totalnya hanya beberapa yuan. Bukankah ini cara jitu untuk mendapat untung? Pada kenyataannya, cara menghitung biaya yang sederhana ini sepenuhnya salah.
Hari ini, mari kita uraikan angka-angka tersebut dari perspektif struktur biaya untuk melihat dengan tepat di mana letak kesalahannya: Untuk sepotong roti yang dijual dengan harga lebih dari sepuluh yuan, rincian biaya sebenarnya akan terlihat seperti ini: bahan-bahan menyumbang 30%, sewa sebesar 35%, tenaga kerja sebesar 25%, dan limbah sebesar 10%. Tambahkan berbagai biaya overhead lainnya, dan tidak heran Anda tidak mendapat untung.
Jika Anda menguraikannya seperti ini, Anda akan menyadari bahwa dengan setiap roti yang Anda jual, Anda tidak hanya menanggung bahan mentah dan tenaga kerja yang berhubungan langsung dengan produksi dan penjualan, namun Anda juga bekerja secara efektif untuk pemilik rumah Anda-dan sampahnya langsung dibuang ke sampah.
Bagian yang paling menyakitkan adalah pemborosan-yang terjadi setiap hari. Produk yang tidak terjual sejak hari itu harus didiskon; barang yang tidak terjual dihapuskan 100% dan menjadi tidak berharga. Barang yang terlalu matang, bahan-bahan kadaluarsa, dan kegagalan uji coba produk baru-semuanya merupakan kerugian finansial nyata dan variabel terbesar dalam keuntungan toko.
Pertama, hitung titik impas-untuk masing-masing produk. Ini adalah situasi umum di sebagian besar toko: sebuah toko mungkin menjual 20 produk, namun hanya 5 produk yang benar-benar menguntungkan. 15 sisanya merugi atau mencapai titik impas.
Perhitungannya sederhana: kumpulkan data mengenai produk tertentu dan gunakan rumus "Harga Jual – Bahan Baku – Alokasi Sewa – Alokasi Tenaga Kerja – Pemborosan=Laba Aktual" untuk menentukan profitabilitasnya. Setelah dihitung, Anda akan menemukan bahwa beberapa produk yang tampaknya laris manis justru mengikis keuntungan Anda. Hentikan dengan tegas tanpa ragu-ragu-karena yang Anda potong adalah kerugian.
Setelah Anda menghitung dengan jelas profitabilitas setiap item, fokuskan upaya Anda pada produk yang "{0}}produktifitasnya tinggi" dan berupaya meningkatkan produksi dan volume penjualannya. Produk yang "-Produktivitas tinggi" ditandai dengan output yang tinggi per unit waktu, margin keuntungan yang tinggi, dan ketergantungan yang minimal pada tenaga kerja manual. Produk-produk ini berstandar tinggi, memiliki pemborosan yang rendah, dan menikmati pembelian berulang yang stabil. Sebaliknya, produk yang memerlukan laminasi manual,-perpipaan tangan, atau pembentukan khusus mungkin terlihat menarik namun belum tentu menguntungkan. Meskipun mereka bagus untuk menarik pelanggan, mereka tidak seharusnya menjadi pendorong keuntungan utama yang menjaga toko Anda tetap bertahan. Produk terbaik adalah produk yang dapat diproduksi secara konsisten tanpa memerlukan pengrajin ahli.
Di antara berbagai biaya dalam formula, bahan baku berdampak langsung pada kualitas dan rasa produk, sehingga tidak dapat dengan mudah dikurangi. Sewa biasanya dinegosiasikan sejak awal dan, meskipun dapat disesuaikan, tidak mudah diubah. Pemborosan dapat dikendalikan secara efektif melalui pemesanan yang tepat, tampilan yang efisien, dan penjualan yang proaktif. Biaya tenaga kerja dapat dikurangi dengan memperkenalkan makanan beku yang dipanggang atau menggunakan mesin untuk menggantikan tenaga kerja manual.
Dalam industri ini, toko-toko yang menghasilkan keuntungan selalu merupakan toko-toko yang memiliki perhitungan paling jelas, paling memahami struktur biaya produknya, dan melakukan pengendalian biaya serta peningkatan efisiensi secara ekstrem.
Dengan menghitung secara akurat kontribusi keuntungan setiap produk di toko Anda dan kemudian menyesuaikan bauran produk, urutan produksi, dan strategi penjualan berdasarkan hasil tersebut, Anda dapat memastikan toko Anda tetap dalam kondisi profitabilitas yang stabil.
